很多人愛吃火鍋，但太常吃恐會增加罹癌的風險。胸腔暨重症醫師黃軒表示，火鍋本身並非致癌物，但常食用過燙的食物和久煮的湯底，會增加罹患食道癌和胃癌的風險，還有研究指出，每周食用火鍋超過2次，罹患胃病風險會增加28%，建議每個月吃火鍋的次數，不要超過2次。

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黃軒在臉書粉專PO文指出，常吃火鍋可能不利於健康，這是因為食用超過70°C的滾燙食材，會反覆灼口腔和食道黏膜，增加細胞變異風險，長期下來可能誘發食道癌，而長時間熬煮的湯底，會產生亞硝胺等致癌物質，提高胃癌發生率，尤其麻辣鍋中的辣椒素，會刺激胃酸過度分泌，長期可能誘發胃潰瘍。

黃軒指出，火鍋反覆烹煮，久煮的肉湯嘌呤含量高，長期攝取會使尿酸結晶沉積於關節，提高痛風發作風險，蔬菜煮太久，會流失維生素C，紅湯中的高油脂，會抑制脂溶性維生素吸收，導致免疫力下降，還有研究指出，每周食用火鍋超過2次，會增加罹患消化道疾病的風險，其中胃病風險增加28%。

文章出自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250403001819-260418
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